Marinování se liší podle druhu masa, použité směsi a vašich preferencí. Tím, že marinujete maso, zlepšíte jeho chuť a potěšíte milovníky grilování. Objevte užitečné tipy a doporučení v našem článku.

K čemu slouží marinování?

Existují dva hlavní důvody, proč se uchylujeme k marinování. Za prvé kvůli zlepšení chuti a za druhé kvůli zmírnění tuhosti masa. Nicméně je důležité, abychom si uvědomili, kdy marinádu skutečně využít. U některých typů masa by totiž použití marinády mohlo poškodit výslednou chuť. Například u vyzrálého hovězího masa by se mohla jeho charakteristická chuť ztratit.

Co je to marináda?

Marináda je tekutá směs přísad, do které se přidáme maso. Tradiční marinády obvykle obsahují ingredience z tří základních složek marinády: oleje, koření a kyselé složky.

Olej

Olej je základní složkou marinády, která má několik funkcí. Pomáhá zabránit připálení masa a zároveň dodává chuť. Nejběžněji se používá olivový olej, ale jako alternativa mohou posloužit také řepkový nebo slunečnicový olej.

Koření a bylinky

Při používání soli buďte opatrní a přizpůsobte množství vašim preferencím. Experimentování s různými kořením a bylinkami je vítáno. Pamatujte si však, že krása spočívá v jednoduchosti, takže buďte opatrní při kombinaci chutí.

Kyselá složka

Pro dosažení křehkosti masa a oživení jeho chuti je důležitá kyselá složka. Můžete využít ovocné šťávy, ocet, kefír, víno nebo jogurt, aby vaše marináda získala požadované vlastnosti.

Jaká je doporučená doba marinování?

Doba marinování závisí na druhu masa. Například kuřecí maso stačí marinovat pouhé hodiny, zatímco vepřové vyžaduje delší dobu a hovězí ještě více. Obvykle se doporučuje marinovat vepřové maso po dobu 12 hodin a hovězí i celý den.

Pro marinování je vhodné použít skleněnou nebo nerezovou nádobu, kterou můžete přikrýt fólií. Před uzavřením nádoby se ujistěte, že marináda pokrývá všechny kusy masa. Poté dejte nádobu s marinovaným masem do ledničky k odpočinku.

Které druhy masa není vhodné marinovat?

Je tedy důležité vzít v úvahu druh masa, jeho kvalitu a vaše preference. Skvělou kvalitu masa ukážou vyzrálé hovězí maso, svíčková nebo vepřová panenka, které jsou měkčí a šťavnatější. Proto je postačující je pouze osolit, opepřit a přidat trochu oleje.

Marinování se nejlépe hodí k vepřové krkovici, hovězím pupku, žebrech, roštěné a kuřecím masu, které má méně výraznou chuť.

Marinování masa

Marináda, kterou si připravíte sami, je zárukou kvality. Můžete ji obohatit o ingredience jako cibuli, česnek nebo bylinky, aby získala specifickou chuť.

Na co byste neměli zapomenout?

Je důležité, aby maso nebylo zmražené, protože se může uvolňovat voda z masa.
Použijte sekáček k nasekání kousků masa na stejné rozměry.
Velké kusy masa je vhodné propíchnout nožem, aby se do masa dostalo aroma z marinády.
Pokud je maso marinováno v cukru nebo medu, pečte je na horkém vzduchu aby se zabránilo zkaramelizování cukru.
Ujistěte se, že je kuchařská zástěra pevně zavázaná.

Kuřecí maso

Pro kuřecí maso doporučujeme kombinaci rozmarýnu, tymiánu a olivového oleje. Pro přidání exotické chuti můžete přidat třtinový cukr, med a uzenou papriku, která dodá i křupavý prvek.

Příprava:

Ideální doba marinování je 6 až 24 hodin.
Maso opláchněte a nakrájejte řeznickým nožem na porce.
Před marinováním opět opláchněte maso a osušte papírovou utěrkou.
Připravte marinádu v uzavíratelné nádobě a vložte do ní maso. Pokud máte k dispozici vakuovačku, můžete ji využít.

Vepřové maso

Bylinky dodávají vepřovému masu vynikající chuť. Pro jemnou a středomořskou chuť se zaměřte na koření jako rozmarýn, oregano a tymián. Můžete také experimentovat s intenzivnějším kořením, jako je chilli a balzamikový ocet, ale používejte je s opatrností. Můžete také vyzkoušet, jak chutná pepřová omáčka.

Příprava:

Vepřová krkovička

Je nejlepší připravovat ve formě steaků. Po zakoupení masa je důležité ho osušit, nakrájet na plátky a následně je naklepat. Vyhněte se používání paliček, abyste předešli zbytečnému poškození masa. U tužších kousků můžete naříznout okraje, aby se zabránilo jejich zkroucení.

Vepřová žebra

Vyberte si vysoká žebra, která mají obvykle více masa. Marinujte je nejméně 24 hodin, ale ideálně i déle. Poté je poduste 2 hodiny v hrnci nebo je zapečte v troubě. Tím získáte maso, které bude dokonale propečené a snadno se bude dělit.

Vepřová kýta

Odstraňte kosti, což usnadní propečení. Stejně tak zbavte masa tučných okrajů. Na okraje můžete udělat zářezy o hloubce 1 cm.

Hovězí maso

Při kořenění hovězího masa buďte opatrní. I když se k němu hodí silnější bylinky, musíte být obezřetní, abyste nepřebili přirozenou chuť masa. Doporučujeme použít pažitku, petržel nebo například rozmarýn.

Příprava:

Ideální maso, které si můžete pořídit, je maso s mírně prorostlým tukem. Pokud chcete připravit steaky, nakrájejte maso na plátky o tloušťce 2 až 3 cm a dejte do marinády. Občas maso obracíme, aby se marináda dostala všude rovnoměrně. U hovězích žeber nejprve vaříme maso s cibulí a solí. Poté dáme žebra do mísy a polijeme je marinádou, kde je necháme odležet 3 až 4 hodiny.

Ryby

Ryby jsou obvykle známé svou jemnou chutí, proto je nechte marinovat po dobu jedné hodiny. Drobné ryby mohou být marinovány kratší dobu. Pokud plánujete uzení ryb, nechte je marinovat po dobu 1 až 2 dnů. U větších druhů ryb může být marináda vtřena i do dutiny břišní. Sůl by měla být použita těsně před tepelnou úpravou.