Připravte gril na přímý žár, při 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu Weber plných briket.
Vložte wok do roštu a nechte ho cca 5 minut předehřát.
Do woku vložte brusinky, pomerančovou kůru, džus, cukr a grilujte. Přidejte mleté nové koření a jemně duste, dokud všechny brusinky nepopraskají.
Pokud chcete použít bourbon, je čas jej přidat.
Jakmile je přidán bourbon, omáčku ochutnejte. Pokud je stále příliš ostrá, přidávejte postupně po lžíci cukru, dokud ostrost nezmizí, ale zároveň není omáčka příliš sladká.
Přeneste omáčku do servírovací misky a udržujte ji při pokojové teplotě.
