Přísady
Na maso:
- 1,2 kg vepřového břicha s kůží (vcelku)
- Jasmínová rýže
- 2 jarní cibulky (pouze zelené části), nakrájené na plátky
Na omáčku:
- 1 litr vody
- 125 ml sójové omáčky
- 5 lžic bourbonu
- 3 jarní cibulky (bílé a zelené části), hrubě nasekané
- 75 g třtinového cukru
- 50 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 1 cm silné plátky
- 3 lžíce omáčky Hoisin
- 2 celé badyány
- 2 stroužky česneku
Pokyny
- Příprava omáčky:
- V 5-litrovém litinovém hrnci smíchejte vodu, sójovou omáčku, bourbon, nasekanou jarní cibulku, třtinový cukr, plátky zázvoru, omáčku Hoisin, badyány a česnek.
- Grilujte na vysokém žáru a za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
- Vaření masa:
- Do omáčky vložte vepřové břicho kůží dolů a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízký žár, přikryjte hrnec a duste asi 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Během vaření maso občas otočte a dle potřeby přidejte více vody.
- Redukce omáčky:
- Vyndejte maso z hrnce a přendejte ho na talíř k vychladnutí. Omáčku přeceďte přes síto, nechte 10 minut odstát a odstraňte tuk z povrchu.
- Kapalinu vraťte do hrnce a vařte na mírném žáru 60-75 minut, dokud se nezredukuje na 250 ml. Nechte vychladnout a skladujte v chladu.
- Uzení masa:
- Připravte udírnu nebo gril na nepřímé grilování na teplotu 93–130 °C. Po dosažení teploty přidejte namočené udící lupínky a maso uďte kůží nahoru 1 hodinu.
- Přidejte další lupínky a pokračujte v uzení ještě 30 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 60 °C.
- Servírování:
- Připravte jasmínovou rýži podle návodu na obalu. Nakrájejte maso na plátky o tloušťce 1 cm.
- Do misek rozdělte rýži, přidejte plátky masa, pokapejte omáčkou a ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.
Dobrou chuť!