Rubrika: Recepty

Ingredience:

• 4 silnější klobásy (každá cca 200 g)
• 2 cibule
• 1 kg přílohových brambor
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 50 ml bílého vína
• 300 ml hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 2 lžičky sušeného oregana
• Sůl
• Pepř
• Muškátový oříšek
• 2 lžíce řepkového oleje
• 50 ml bílého balzamikového octa
• 4 větvičky listové petrželky

Postup:

Příprava v kuchyni:

1. Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte.
2. Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na malé kostky (cca 1 cm).
3. Celer očistěte, umyjte a také nakrájejte na kostky.
4. Petržel omyjte a nahrubo nasekejte.

Příprava na grilu:

1. Gril připravte na přímý i nepřímý žár (přibližně 200 °C). Umístěte wok na rošt grilu.
2. Zahřejte ve woku olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte nakrájené brambory a celer a pokračujte v restování.
4. Deglazujte bílým vínem, přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Grilujte dalších 15 minut na středním žáru.
5. Klobásy umístěte na nepřímý žár grilu a grilujte je.
6. Do bramborového směsi přidejte oregano a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
7. Klobásy grilujte přímo, zatímco brambory nechte grilovat dalších 10 minut.
8. K bramborám přidejte balzamikový ocet a znovu dochuťte.
9. Nakonec přimíchejte nasekanou petrželku. Klobásy položte na bramborové ragú a grilujte ještě 5 minut, dokud nedosáhnou požadované vnitřní teploty.

Speciální vybavení:

• Gril s wokem (GBS wok)

Tento pokrm je skvělý jako hlavní jídlo při venkovních grilovacích večírcích a jeho chutě jsou perfektně vyvážené díky kombinaci grilovaných klobás, bramborového ragú a lehkého octového dochucení.

Jak budete postupovat?

• Gril si připravte pro metodu přímého grilování při nízkém žáru. Grilovací pánev nejdříve 10 minut předehřívejte na nízkém přímém žáru.
• Ve středně velké míse smíchejte rajčata, cibuli, česnek, tymián a olej a protřepejte, aby se vše ve směsi pečlivě obalilo. Kleštěmi veškerou zeleninu a bylinky na pánvi urovnejte a pečte 20 až 25 minut při nízkém přímém žáru s přiklopeným poklopem, až slupky rajčat zvrásní a začnou hnědnout, během přípravy vše občas obracejte.
• Rajčata přemístěte do velkého hrnce. Dál po dobu 5 až 10 minut grilujte cibuli, česnek a tymián, dokud cibule a stroužky česneku nezačnou po krajích lehce uhelnatět. Pak cibuli a česnek také vložte do hrnce. Tymián vyhoďte.
• Do hrnce přilijte vývar. Uveďte do varu, snižte teplotu a 8 až 10 minut mírně povařte, dokud se rajčata úplně nerozpadnou. Polévku přelijte do mixéru a zpracujte na hladké pyré. Přepasírujte polévku přes husté síto, abyste odstranili všechny zbytky rajčatových slupek a jadérka. Dochuťte cukrem, solí a pepřem.
• Každý plátek chleba namažte po jedné straně máslem. Na každou máslem potřenou stranu položte jednu lžičku sýra. Kleštěmi vyrovnejte plátky chleba na ohřívací rošt. Pečte asi 2 minuty při otevřeném poklopu, dokud se sýr neroztaví a nezhnědne. Dohlédněte pečlivě na to, aby se sýr nespálil. Krutony pak z ohřívacího stojanu odeberte.
• Těsně před podáváním polévku podle potřeby přihřejte a přidejte do ní čerstvou bazalku. Polévku naběračkou rozdělte do jídelních misek a navrchu nechte plavat krutony. Ozdobte zbylým sýrem. Podávejte teplé.

Přísady:

• 900 g dužnatých oválných rajčat, pevných, ale vyzrálých
• 1 červená cibule, oloupaná a rozčtvrcená podélně
• 10 středně velkých stroužků česneku, oloupaných
• 56 g volně balených čerstvých snítek tymiánu
• 60 ml extra panenského olivového oleje
• 940 ml málo soleného kuřecího/zeleninového vývaru
• 1 lžička cukru krystal
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře
• 2 lžíce nesoleného másla, předem změklého
• 8 krajíčků bagety, každý mírně přes půl centimetru silný
• 113 g strouhaného parmezánu Parmigiano-Reggiano, použít po částech
• 2 lžíce čerstvé bazalky, nahrubo nasekané

Co se bude dít v kuchyni? 

• Vanilkový krém: Smíchejte žloutky s cukrem a škrobem. Vanilkový lusk rozkrojte na polovinu, vyškrábejte, přidejte mléko a přiveďte k varu. Vanilkové mléko přidejte za stálého míchání do směsi vaječného žloutku, vložte jej zpět do kastrolu a za stálého míchání přiveďte k varu (je to velmi rychlé). Krém přikryjte fólií a nechte 1 hodinu vychladnout v ledničce.
• Mandlový krém: Smíchejte změkčené máslo s práškovým cukrem a přidejte mandle. Poté přidejte vejce a mouku.
• Vychladlý vanilkový krém míchejte do hladka a následně do něj vmíchejte mandlový krém. Poté krém vložte do sáčku na zdobení.
• Keramickou formu na koláč vyložte pečícím papírem a vložte do něj listové těsto s asi 1 cm vysokým okrajem. Na těsto aplikujte krém ve tvaru jednotlivých proužků.
• Oloupejte jablka, rozkrojte je na polovinu, zbavte je jadřinců a nakrájejte je na plátky. Jablka rozložte na krém.
• Ze zbylého těsta vyřízněte proužky a vytvořte přes jablka mřížku.
• Zahřejte želé a přidejte šťávu a kůru z limetky.

Co se bude dít u grilu? 

• Připravte gril na nepřímé grilování, při cca 180 °C. Vložte tepelný štít s roštem do nepřímé zóny.
• Koláč položte na tepelný štít s roštem a grilujte asi 50 minut.
• Hotový koláč potřete vychladlým želé pokojové teploty.

Přísady:

• 200 g listového těsta
• 700 g jablek
• 60 g želé (meruňky, kdoule nebo jablka)
• Šťáva a kůra z 1 limetky

Vanilkový krém:

• 125 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 25 g cukru
• 15 g kukuřičného škrobu

Mandlový krém: 

• 70 g másla, pokojové teploty
• 70 g cukru moučky
• 70 g mletých mandlí
• 1 vejce
• 15 g mouky

Co se bude dít v kuchyni?

• Smíchejte všechno koření na grilovací marinádu. Maso nakrájejte na nudličky a vložte do marinády. Nechte nejméně 30 minut marinovat.
• Zeleninu nakrájejte na nudličky. Nasekejte bylinky.

Co se bude dít u grilu?

• Gril rozehřejte pro přípravu na přímém žáru při vysoké teplotě. Wok pánev umístěte do roštu a nechte ji prohřát.
• Až bude wok pánev horká, nalijte do ní olej.
• Maso osmahněte rovnoměrně dohněda, pak ho z pánve vyjměte.
• Lehce osmahněte zeleninu, pak vložte zpět maso a přidejte čerstvé bylinky.
• Dochuťte sojovou omáčkou.

Přísady:

• 800 g svíčkové na steaky
• 1/2 hlávky čínského zelí
• 1 červená kapie
• 2 mrkve
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 svazek zeleného chřestu
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• sojová omáčka
• čerstvé bylinky
• olej na smažení
• Grilovací marináda
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce hnědého třtinového cukru
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky soli

Co se bude dít v kuchyni?

• Vložte quinou a zeleninový vývar do hrnce. Hrnec dejte na boční hořák nebo varnou desku na vysoký žár a přiveďte k varu. Poté žár snižte a duste, dokud quinoa nevstřebá všechnu tekutinu (přibližně 20 minut).
• Papriku rozkrojte na polovinu, zbavte semínek a blán a potřete ji řepkovým olejem.
• Vložte quinou do velké mísy a dobře promíchejte s polovinou salsové omáčky. Smíchejte římský kmín, chilli, česnek, fazole a kukuřici. Dochuťte solí a pepřem.
• Naplňte papriky směsí quinoy a vložte na grilovací pánev.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril s pánví a tepelným štítem na nepřímé grilování, cca 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o velikosti 57 cm, budete potřebovat asi ½ zapalovacího komínu Weber plných žhavých briket.
• Papriky grilujte na pánvi po dobu 30 minut, dokud nebudou měkké a zlatohnědé.

Přísady:

• 160 g quinoy
• 450 ml zeleninového vývaru
• 4 papriky, červené nebo žluté
• 2 lžičky drceného římského kmínu
• 250 g salsové omáčky
• 1 ½ lžičky chilli prášku
• 1 ½ lžičky česnekového prášku
• 425 g černých fazolí, sceděných
• 160 g kukuřice, sceděné
• Sůl a pepř

Jak budete postupovat?

• Připravte gril na přímý žár, při 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu Weber plných briket.
• Vložte wok do roštu a nechte ho cca 5 minut předehřát.
• Do woku vložte brusinky, pomerančovou kůru, džus, cukr a grilujte. Přidejte mleté nové koření a jemně duste, dokud všechny brusinky nepopraskají.
• Pokud chcete použít bourbon, je čas jej přidat.
• Jakmile je přidán bourbon, omáčku ochutnejte. Pokud je stále příliš ostrá, přidávejte postupně po lžíci cukru, dokud ostrost nezmizí, ale zároveň není omáčka příliš sladká.
• Přeneste omáčku do servírovací misky a udržujte ji při pokojové teplotě.

Přísady:

• 400 g brusinek
• 1 pomeranč, (kůra a šťáva)
• ½ lžíce mletého nového koření
• 100 g cukru (v případě potřeby možno přidat více)
• 100 ml bourbonu (volitelně)

Co se bude dít v kuchyni?

• Umyjte a otřete kousky ryby. Poté masitou stranu ryby potřete pálenkou. Zakryjte a nechte marinovat v chladničce po dobu 1 hodiny.
• Pro slaný nálev oloupejte 1 cibuli, česnek a nakrájejte je na proužky. Smíchejte všechny přísady, dokud se sůl nerozpustí.
• Vložte marinovanou rybu kůží dolů do slaného nálevu tak, aby byla zcela ponořená. Nálev zakryjte a nechte marinovat v chladničce dalších 12 hodin.
• Vyjměte rybu ze slaného nálevu, omyjte ji a osušte. Poté nechte odkryté v chladničce 12 hodin sušit.
• Druhou cibuli a papriku nakrájíme na malé kostky. Grilovací pánev potřete olejem.
• Položte rybu na mastnou grilovací pánev kůží dolů a na rybu položte nakrájenou zeleninu.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na nepřímé grilování (uzení) při teplotě přibližně 80-90 ° C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat zhruba 12 rozpálených briket Weber.
• Hrst Weber udících lupínků (mořské plody) dejte na rozpálené brikety. Pokud používáte plynový gril, lupínky vložte do udícího boxu. Jakmile se objeví kouř, dejte ryby na gril na nepřímý žár.
• Po ½ hodině vložte další hrst udících lupínků do uhlíků a tento proces opakujte po další ½ hodině.

Přísady:

• 4 kusy filetu halibuta (cca 180 g/ks) s kůží, bez kostí
• 100 ml jalovcového pálenky
• 1 polévková lžíce oleje
• ½ červené papriky

Slaný nálev:

• 2 l vody
• 160 g soli
• 120 g pepře
• 2 malé cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• 3 g kurkumy

Co se bude dít v kuchyni?

• Pečínku potřete řepkovým olejem a bohatě obalte ve směsi soli a pepře.
• Paprikové lusky rozpulte, odstraňte jádřinec se semínky, a pak nahrubo nasekejte. Papriky potřete olejem a okořeňte mletou paprikou, solí a pepřem.
• Brambory rozkrájejte na půlky. Okořeňte solí, pepřem a potřete olejem. Brambory pak vložte do koše na zeleninu Weber.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte si udírnu Smokey Mountain Cooker. K dosažení rovnoměrné a dlouhotrvající teploty použijte osvědčenou a oblíbenou metodu. Umístěte malé množství zapálených briket do středu udírny a kolem vytvořte prstenec z nepodpálených briket. Množství paliva upravte podle velikosti své udírny. Vaším cílem je dosáhnout teplotu v rozmezí 120 – 130 °C.
• Do udírny Smokey Mountain Cooker vložte vepřovou pečeni. V této fázi dbejte na to, aby všechny vzduchové průduchy byly naplno otevřené. Pro dosažení perfektních výsledků je důležité umístit udírnu na dobře chráněné místo.
• Na zapálené brikety přidejte velkou hrst udících lupínků Whiskey a ponechte 1 hodinu v klidu udit.
• Po uplynutí této doby celý kus pečeně vyjměte a zabalte natěsno do alobalu. Potom maso umístěte nazpět do udírny a uďte ještě 1,5 hodiny.
• Vepřovou pečeni vyjměte, až dosáhne vnitřní teploty 70 °C. Co je velmi důležité: před naporcováním nechte maso nejméně 10 minut odpočinout.
• Brambory pečte v koši na nepřímém žáru asi 45 minut, až budou zlatavé a křupavé.
• Při stálém míchání smažte papriky, s mletou paprikou a kořením, asi 10 minut na oleji dokud nezměknou. Zeleninu servírujte jako oblohu spolu s uzenou vepřovou pečení a pečenými bramborami.

Přísady:

• 1,5 kg vepřové pečeně
• 4 lžíce řepkového
• oleje
• sůl a pepř
• namočené udící lupínky z třešňového dřeva

Zelenina:

• 300 g paprikových lusků (dle vašeho výběru)
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 chilli paprička
• 2 lžíce řepkového oleje
• sůl a pepř na dochucení

Brambory:

• 500 g nových brambor