Rubrika: Recepty

V kuchyni:

• • Pečínku potřete řepkovým olejem a bohatě obalte ve směsi soli a pepře.
  • Paprikové lusky rozpulte, odstraňte jádřinec se semínky, a pak nahrubo nasekejte. Papriky potřete olejem a okořeňte mletou paprikou, solí a pepřem.
  • Brambory rozkrájejte na půlky. Okořeňte solí, pepřem a potřete olejem. Brambory pak vložte do koše na zeleninu Weber.

U grilu:

• Připravte si udírnu Smokey Mountain Cooker. K dosažení rovnoměrné a dlouhotrvající teploty použijte osvědčenou a oblíbenou metodu. Umístěte malé množství zapálených briket do středu udírny a kolem vytvořte prstenec z nepodpálených briket. Množství paliva upravte podle velikosti své udírny. Vaším cílem je dosáhnout teplotu v rozmezí 120 – 130 °C.
• Do udírny Smokey Mountain Cooker vložte vepřovou pečeni. V této fázi dbejte na to, aby všechny vzduchové průduchy byly naplno otevřené. Pro dosažení perfektních výsledků je důležité umístit udírnu na dobře chráněné místo.
• Na zapálené brikety přidejte velkou hrst udících lupínků Whiskey a ponechte 1 hodinu v klidu udit.
• Po uplynutí této doby celý kus pečeně vyjměte a zabalte natěsno do alobalu. Potom maso umístěte nazpět do udírny a uďte ještě 1,5 hodiny.
• Vepřovou pečeni vyjměte, až dosáhne vnitřní teploty 70 °C. Co je velmi důležité: před naporcováním nechte maso nejméně 10 minut odpočinout.
• Brambory pečte v koši na nepřímém žáru asi 45 minut, až budou zlatavé a křupavé.
• Při stálém míchání smažte papriky, s mletou paprikou a kořením, asi 10 minut na oleji dokud nezměknou. Zeleninu servírujte jako oblohu spolu s uzenou vepřovou pečení a pečenými bramborami.

Přísady:

1,5 kg vepřové pečeně
4 lžíce řepkového oleje
sůl a pepř
namočené udící lupínky z třešňového dřeva

Na zeleninu:

300 g paprikových lusků (dle vašeho výběru)
1 lžíce mleté sladké papriky
1 chilli paprička
2 lžíce řepkového oleje
sůl a pepř na dochucení

Na pečené brambory:

500 g nových brambor

V kuchyni:

• • Ve střední misce smíchejte koncentrát jablečné šťávy, ocet a med. Směs šlehejte spolu s olejem metlou dokud nevyšleháte emulgovaný dresink. Dochuťte ¾ lžičky soli a ¾ lžičky pepře. Odlijte 1/3 dresinku do malé misky na salát.
  • Vložte panenku do dosttaečně velkého uzavíratelného plastového sáčku a zalijte zbývajícím dresinkem. Vytlačte vzduch ze sáčku a pevně utěsněte. Dejte na 2 – 4 hodiny chladit do lednice, občas otočte. Mezitím si připravte vlašské ořechy.

U grilu:

• Ve střední pánvi smíchejte třtinový cukr a ocet. Grilujte na grilu na středním žáru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vlašské ořechy a grilujte 2 – 4 minuty za stálého míchání, dokud ořechy nejsou úplně potaženy cukrovou směsí a na pánvi nezůstane žádná směs. Ořechynechte vychladnout na talíři. (Ořechy lze připravit předem a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů).
• Připravte gril na přímé grilování na mírném žáru (180 °C – 230°C)
• Vyndejte panenku ze sáčku. Panenku osolte 1 lžičkou solí, pepřem a tymiánem. Nalijte dresink ze sáčku do malého hrnce a přiveďte k varu. Vařte po dobu jedné minuty. Sundejte ze žáru a nechte jej na potírání grilované panenky.
• Panenky grilujte na přímém středním žáru se zavřeným poklopem, dokud není vnější povrch rovnoměrně ogrilován a vnitřní teplota nedosáhne 60 °C (cca 20 -25 minut) občas otočte. Vyjměte panenku z grilu, rovnoměrně potřete dresinkem a nechte odpočívat po dobu 3 – 5 minut.
• Ve velké míse promíchejte frisée, jablko, brusinky a ořechy. Přidejte dresink.
• Maso nakrájejte napříč na cca 1,2 cm plátky. Podávejte se salátem.

Přísady:

Dresink

• 4 lžíce koncentrátu jablečné šťávy
• 3 lžíce octa
• 1 lžíce medu
• 6 lžic extra olivového panenského oleje

Panenka

• 2 vepřové panenky, každá asi 1 kg (oříznutý přebytečný tuk)
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Ořechy

• 80 g nasekaných vlašských ořechů
• 3 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce octa

Salát

• 200 g salátu frisée (natrhané na menší kousky)
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 1 jablko nakrájené na plátky
• 120 g sušených slazených brusinek

Pokyny pro přípavu grilovaného avokáda:

• Avokáda rozpulte na polovinu a odstraňte pecky.
• Smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Nechte dužninu v připravené směsi hodinu marinovat.
• Avokáda nechte odkapat a grilujte je na rozpáleném grilu po dobu 8–10 minut z obou stran.
• Grilované avokádo podávejtre s čerstvou salsou.

Pokyny pro přípravu salsy:

• Umyjte rajčata a společně s avokádem je nakrájejte na malé kostky.
• Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.
• Jarní cibulku nakrájejte na jemné proužky, chilli nakrájejte nadrobno a koriandr nahrubo nasekejte.
• Všechny ingredeince na salsu smíchejte dohromady.

Přísady pro přípravu avokáda a salsy:

5 středně zralých avokád
Šťáva z 1 citronu
3 lžíce olivového oleje
Mořská sůl
Černý pepř
5 lžic bylinného oleje

Přísady pro salsu:

2 avokáda
2 rajčata
1/2 červené cibule
2 jarní cibulky
1/2 chilli papričky
1 hrst čerstvého koriandru
2 lžíce citronové šťávy
Rostlinný olej
Sůl
Pepř

Postup:

• Předehřejte GBS wok pánev, až se z ní začne kouřit, pak vložte máslo, šalotku, česnek a tymián.
• Šalotku promíchávejte, dokud nezměkne. Nemělo by to trvat déle než minutu.
• Vložte slávky, krátce potom přidejte bílé víno a vývar, nakonec přidejte hrstku nasekané petrželky.
• Nechte 3–4 minuty vařit pod uzavřeným poklopem, případně až do té doby, dokud mušle nebudou zcela otevřené a vývar bude probublávat.
• TIP: Slávky, které se sami neotevřou vyhoďte, jsou již staré.

Přísady:

• 20 g soleného másla
• 3 šalotky, oloupané a velmi jemně nasekané
• 2½ stroužku česneku, najemno rozmačkaného
• malá snítka čerstvého tymiánu
• 1 kg mušlí (slávek)
• 110 ml bílého vína
• 100 ml rybího vývaru
• 4 lžíce petrželové nati (nikoli kadeřavé), jemně nasekané

Postup:

1. Připravte udírnu podle uživatelské příručky.
2. Namočte 2 hrnky udících lupínků jabloň nebo směs na drůbež.
3. Celé kuře potřete olivovým olejem. Pomocí mlýnku na koření rozemelte a naneste Vámi zvolené koření po celém kuřeti a vmasírujte ho.
4. Plechovku s pivem důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Plechovku otevřete a vypijte nebo vylijte polovinu jejího obsahu, pak do jejího zbylého obsahu přidejte některé Vámi zvolené koření.
5. Umístěte plechovku do stojanu na drůbež Weber a usaďte kuře přes plechovku. Stojan položte na grilovací rošt a pečte po dobu 2–2½ hodiny. Na rozžhavené uhlí přidejte namočené udící lupínky.
6. Po 1½ hodině otevřete dvířka udírny, pokud je to potřeba, doplňte palivo a přidejte další udící lupínky.
7. Kuře je upečené v momentě, kdy termosonda ukazuje 77 °C ve stehně/prsu, anebo pokud z něj vytéká čistá šťáva. Pokud je kuře upečené, pomocí grilovacích rukavic vyndejte stojan na drůbež z grilu a sejměte z něj kuře, aby si odpočinulo a vychladlo (cca 10 minut). Plechovka od piva bude velmi horká, ujistěte se, že je podepřená, až budete kuře zvedat a otáčet jím (použijte rukavice nebo kleště). Kuře bude velice šťavnaté, takže ho můžete rovnou naporcovat anebo ho zbavit kostí a umístit na servírovací mísu.
8. TIP: Pro tento recept můžete použít i gril na dřevěné uhlí. Jednoduše přidejte namočené udící lupínky do do rozpálených briket a pečte přibližně 1½ hodiny anebo dokud termosonda na maso nedosáhne 77 °C ve stehně/prsou.

Přísady:

• 1x 1,75kg kuře (bez drobů)
• 1x malá plechovka piva/ležáku/cideru
• trocha olivového oleje
• Americké BBQ koření anebo jiné koření dle vašeho výběru

Další informace:

• Počet porcí: přísady pro 4 osoby
• Doba přípravy: 2:30 h
• Postup: nepřímé grilování

V kuchyni:

• • Cibuli a papriku nakrájejte na tenké plátky. Poté nakrájejte bambusové výhonky a jarní cibulku a odložte je stranou na ozdobu.
  • V malé misce smíchejte všechny přísady pasty dohromady.
  • Zahřejte kuřecí vývar.

U grilu:

• • Připravte gril na přímý žár, cca 220 ° C.
  • Vložte wok do GBS roštu a nechte ho 10 minut předehřát.
  • Přidejte olej do woku a poté restujte cibuli a papriku, dokud nezkřehnou.
  • Přidejte pastu, 50 ml kuřecího vývaru, a poté přiveďte k varu na cca 30 sekund. Přidejte rozšlehané vejce a za stálého míchání udržujte ve varu dalších 30 sekund.
  • Nakonec přidejte zbývající vývar, nudle, klíčky fazolí a bambusové výhonky.
  • Grilujte, dokud se vývar neodpaří a nudle nebudou v páře horké. Vmíchejte vařené krevety, poté jarní cibulku a podávejte.

Náš tip:

• Ujistěte se, že máte trochu vývaru navíc, pro případ, že je Váš wok příliš rozpálený. Přidáním dalšího vývaru snížíte teplotu litiny.

Přísady:

• 250 g sušených rýžových nudlí
• 150 g vařených krevet
• 1 střední cibule
• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 150 g bambusových výhonků
• 150 g fazolových klíčků
• 3 jarní cibulky
• 500 ml kuřecího vývaru
• 3 vejce
• 2 lžíce rostlinného oleje

Pasta:

• 50 ml sójové omáčky
• 2 lžíce rýžového vína
• 1 lžička kurkumy
• 2 lžíce kari prášku
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
• 2 stroužky česneku (nasekaného)
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru

Jeden z nejlépe hodnocných Weber receptů je právě ten na obrácený ananasový dort, který vám přinášíme v tomto článku.

Postup:

• Gril si připravte na přímé i nepřímé grilování při středním žáru (175 °C – 230 °C).
• Ananas krájený na kroužky potřete rozpuštěným máslem. Grilovací rošty očistěte kartáčem. Ananas grilujte na středním přímém žáru při otevřeném poklopu po dobu 4 až 6 minut, až se na něm vytvoří pěkná grilovací mřížka, jednou ho obraťte. Vyjměte z grilu a nechte zchladnout. Jeden kroužek ananasu nechte v celku, ostatní překrájejte na poloviny.
• Keramickou formu na koláč postavte na přímý střední žár a v ní smíchejte třtinový cukr, smetanu, skořici a všechno rozpuštěné máslo, které zbylo po potírání plátků ananasu. Zahřívejte, dokud se cukr neroztaví a tekutina nezačne po okrajích bublat, cca po 2 minutách. Pánev odstavte z žáru na odkládací plochu. Do středu formy položte celý kroužek ananasu, kolem něj rozmístěte půlené kroužky ananasu. Odstavte stranou.
• Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu. V malé míse ušlehejte podmáslí, vejce a vanilku.
• Za pomoci elektrického mixeru při středních otáčkách vyšlehejte během 2 až 4 minut máslo a cukr na krém, který musí být lehký a nadýchaný. Přepněte mixer na pomalé otáčky, přidejte směs z podmáslí, a pak postupně přidávejte směs z mouky. Vymíchejte do hladka, podle potřeby stírejte těsto z boků mísy. Měkkou stěrkou na krémy rovnoměrně rozprostřete těstíčko na ananasové plátky ve formě.
• Koláč pečte na středním přímém žáru, teplotu grilu při tom udržujte co nejblíže 230 °C a poklop nechte uzavřený, až do doby kdy se vršek zbarví do zlatohněda a na špejli zapíchnuté do středu neulpívá po vytažení těsto. Doba pečení bude 40 až 50 minut. Navlékněte si grilovací rukavice, vyjměte koláč z grilu a nechte ho po dobu asi 10 minut zchladnout na pokojovou teplotu.
• Než budete koláč vyklápět, objeďte ho ve formě po obvodu vykrajovacím nožem, aby se uvolnil. Na formu shora položte servírovací talíř, velký tak, aby se na něj koláč vešel. Opět s navlečenými rukavicemi obraťte opatrně formu zároveň se servírovacím talířem, pak pomalu sejměte fromu. Pokud nějaký ananas zůstane připečený ke dnu pánve, vraťte ho na své místo. Nechte koláč krátce zchladnout, pak ho naporcujte a podávejte. Tento koláč je nejlépe zkonzumovat teplý nebo v pokojové teplotě v den, kdy byl upečený.

Přísady:

Náplň

6 kroužků čerstvého (nikoli kompotovaného) ananasu, plátky o tloušťce asi 1,5 cm, s odstraněnou kůrou a vykrojeným tvrdým středem
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
110 g tmavého třtinového cukru
60 ml smetany na šlehání
½ lžičky mleté skořice

Těsto

128 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky mořské soli
1 lžička jedlé sody
160 g podmáslí
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
113 g nesoleného másla, předem změklého
150 g cukru krystal

Pokyny:

• • Připravte gril na přímé i nepřímé grilování na středním až vysokém žáru (200-230 °C).
  • Celé brambory propíchejte vidličkou a promíchejte v misce s olivovým olejem a solí.
  • Kartáčem vyčistěte grilovací rošt. Brambory grilujte na roštu na nepřímém středním až vysokém žáru se zavřeným poklopem po dobu 20–30 minut, dokud je nebude možné snadno napíchnout nožem.
  • Poté umístěte brambory do přímé zóny a opečete na středním až vysokém žáru se zavřeným poklopem po dobu 5-10 minut, jednou nebo dvakrát otočte.
  • Brambory vyjměte z grilu a vložte do servírovací mísy. Pokud chcete, přelijte je sýrovou omáčkou nebo omáčku servírujte samostatně s bramborami. Podávejte teplé.

Omáčka:

• Mezitím ve středně velké misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici, cukr a pepř, dokud směs nebude hladká. Přidejte petržel a tymián, a poté vmíchejte rozdrobený sýr.

Přísady:

600 g malých nových brambor (⌀ 3-4 cm), umytých, usušených
1 polévková lžíce olivového oleje
1 lžička soli

Omáčka:

4 lžíce majonézy
4 lžíce zakysané smetany
1 lžička dijonské hořčice
½ lžičky cukru
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce jemně nasekané plocholisté petrželky
1 lžička tymiánových listů
50 g modrého sýra, rozdrobeného

V KUCHYNI

• • V malé misce smíchejte všechny přísady na rubovací směs. Maso rovnoměrně posypte a směs vmasírujte. Před grilováním nechte maso 30 minut stát při pokojové teplotě.

U GRILU

• Připravte gril na nepřímý žár s teplotou 170-230 °C.
• Maso grilujeme tukovou stranou nahoru na nepřímém žáru se zavřeným poklopem, dokud jeho vnitřní teplota nebude kolem 90 °C. Zhruba 3-4 hodiny. Maso by mělo být jemné, aby se dalo snadno oddělit.
• Maso vyjměte z grilu, volně přikryjte fólií a nechte asi 20 minut odpočívat. Mezitím připravte omáčku.
• Ve středním hrnci smíchejte všechny přísady, včetně soli a pepře a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízký žár a vařte 10 minut. Dále udržujte teplé
• Maso buď nakrájejte na tenké plátky, nebo ho nathejte pomocí vidliček či prstů. Odstraňte velké kousky tuku. Přidejte k masu trochou omáčky a dobře promíchejte v misce. Ogrilujte řezanou stranu bulek na přímém středním žáru, dokud nebudou lehce opečené (asi 30 sekund). Vepřové maso podávejte teplé v housce se zbývající omáčkou.

PŘÍSADY

• 1 vykostěné vepřové ramínko 1,8 – 2,2 kg
• 12 – 15 hamburgrových bulek

RUBOVACÍ SMĚS

• 1 polévková lžíce papriky
• 1 polévková lžíce třtinového cukru
• 1,5 lžičky chilli prášku
• 1,5 lžičky mletého římského kmínu
• 1 lžička hrubě mletého černého pepře
• 1 lžička mořské soli
• 0,5 lžičky mletého kajenského pepře

OMÁČKA

• 385 ml jablečného octa
• 2 lžíce cukru krystal
• 1 lžička omáčky z pálivých papriček
• 0,5 lžičky drceného červeného pepře
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny:

• Smíchejte 3 lžíce olivového oleje, česnek a koření. Rajčata rozkrájejte na půlky, potřete trochou česnekového oleje a poskládejte je na grilovací misku, vhodnou na grilování (ideální je odkapávací hliníková miska Weber). Rajčata grilujte nakrojenou stranou nahoru na středním přímém žáru asi 3 minuty, případně dokud nezačnou lehce hnednout na povrchu. Sejměte z grilu.
• Ciabattu potřete po jedné straně zbylým olejem a opékejte na středním přímém žáru asi 2 minuty, jednou obraťte,aby byla opečená po obou stranách. Z grilu kleštěmi nebo v rukavicích vyjměte malou odkapávací misku.
• Ogrilovanou ciabattu rychle přendejte do odkapávací misky, svrchu na ni položte plátek mozzarelly, na to dvě půlky rajčátek a pokračujte v opékání po další 2 až 3 minuty, dokud se sýr neroztaví. Hotové Bruschetty sejměte z grilu, ozdobte rukolou a podávejte podle chuti lehce opepřené a zakápnuté olivovým olejem.

Přísady:

• 3 lžíce olivového oleje a trocha navíc
• česnekový olej
• 2 rozetřené stroužky česneku
• mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
• 4 dužnatá rajčata
• 4 plátky ciabatty
• 150 g mozzarelly (hmotnost po okapání) rozkrojené na 4 plátky
• 10 g rukoly, opláchnuté a osušené