Rubrika: Recepty

Jak budete postupovat?

• Nastavte gril na přímé grilování, cca 200 °C. Předehřejte litinovou pánev.
• Do pánve dejte trochu oleje a orestujte cibuli do měkka. Přidejte rajčata, česnek, bobkový list a skořici. Přiveďte k varu a poté přepněte gril na nepřímý žár. Nechte dusit asi 25-30 minut.
• Mezitím potřete krevety trochou oleje a grilujte je z obou stran asi 3 minuty.
• Ochuťte omáčku solí a pepřem a vmíchejte polovinu sýru feta. Odstraňte skořici a bobkový list. Vložte krevety do rajčatové omáčky a posypte zbývajícím sýrem. Pokapejte nápojem Ouzo a podávejte.

Přísady:

• 1 jemně nasekaná cibule
• 700 g rajských rajčat, oloupaných a nasekaných
• ½ jemně nakrájeného čínského česneku
• 1 bobkový list
• 1 tyčinka skořice
• 1 kg tygřích krevet, neloupaných
• 200 g feta sýra
• Sůl a pepř
• Řepkový olej
• 1 polévková lžíce nápoje Ouzo

Co se bude dít v kuchyni?

• Ve středně velké míse smíchejte přísady na nádivku. Nádivka má být vlhká, jemně se lepit na lžíci, nesmí však být mokrá. Podle potřeby přidejte bujón.
• Opatrně vložte velkou jednorázovou misku z hliníkové fólie pod grilovací rošt, aby tam mohl odkapávat tuk ze slaniny. Gril si připravte pro nepřímé grilování při vysokém žáru.
• Krůtí prsní řízky horizontálně nakrojte tak, aby vznikly tenké plátky masa a položte je na pracovní desku mezi 2 kusy mikroténové folie a rozklepejte je na rovnoměrnou tloušťku. Nádivku rovnoměrně rozetřete po prsních řízcích, potom řízky podélně srolujte do válečku. Plátky slaniny si rozložte na pracovní desce do 6 těsně sousedících rovnoběžných pruhů, pro vytvoření jednotlivých balících pruhů nechte vždy konce dvou plátků slaniny se překrývat. Srolované krůtí prsní řízky vložte do středu slaniny, a pak slaninu křížem oviňte kolem krůtí pečínky. Ovažte řízky řeznickým provázkem, aby vznikla kompaktní pečínka a aby slanina při grilování neodpadávala.

Co se bude dít u grilu?

• Grilovací rošty očistěte kartáčem. Krůtu umístěte nad odkapávací misku a grilujte nad nepřímým silným žárem se zavřeným poklopem cca 1 až 1¼ hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 73 °C. Pečínku občas obraťte, abyste měli záruku, že slanina bude křupavá ze všech stran. Přesuňte pečínku na krájecí prkýnko a nechte ji 10 minut odležet (vnitřní teplota během té doby stoupne o 5 °C). Odstraňte provázek a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 2,5 cm.

Co se bude dít v kuchyni?

• Steaky z obou stran potřete olejem a dochuťte solí a pepřem. Před grilováním nechte steaky 15-30 minut stát při pokojové teplotě.
• Na pánvi na středně nízkém žáru orestujte slaninu s cibulí, cca 6-8 minut. Restujte, dokud slanina nebude křehká a cibule měkká, občas promíchejte. Odstraňte z žáru.
• V malé misce smíchejte ocet, hořčici a česnek. Postupně zašlehejte olej, dokud nebude emulgovaný, a poté přidejte sůl a pepř. Vložte houby do misky, přidejte 4 lžíce zálivky a dobře promíchejte. Zbývající zálivku dejte stranou.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na přímé grilování na vysokém žáru (230–290 ° C) a středním žáru (180–230 ° C).
• Očistěte grilovací rošty. Předehřejte grilovací pánev na střední teplotu. Vyjměte houby z marinády a rozložte je v jedné vrstvě na pánev. Grilujte na přímém středním žáru po dobu 6-8 minut se zavřeným poklopem, dokud nebudou zlatohnědé a měkké, jednou nebo dvakrát je otočte. Neotáčejte houby, dokud spodní strana nebude hezky hnědá. Sejměte pánev s houbami z grilu.
• Mezitím grilujte steaky na přímém vysokém žáru, se zavřeným poklopem, dokud nedosáhnou Vámi zvolený stupeň propečení (8-10 minut pro medium rare), jednou je otočte. Vyjměte steaky z grilu a nechte je odpočívat 3-5 minut.
• K houbám přidejte do pánve slaninu a cibulí a za častého míchání je zahřejte na středním žáru po dobu asi 1 minuty. Sundejte z grilu, přidejte pažitku a dobře promíchejte.
• Steaky před podáváním nakrájejte ostrým nožem na plátky a podávejte teplé s houbovou směsí na vrchu. Pokud máte rádi, můžete vyšlehat zbylou zálivku, aby se všechny ingredience opět spojily a zálivkou pokapat každý steak.

Přísady:

• 4 steaky (ideálně Filet mignon), každý cca 175 g a 3 cm tlusté
• Extra panenský olivový olej
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 50 g slaniny, nakrájené na 5 mm kostky
• ½ malé červené cibule, jemně nakrájené na kostičky

Vinaigrette:

• 3 lžíce červeného vinného octa
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 2 stroužky česneku, jemně nasekaného
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• ½ lžičky mořské soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 250 g malých hnědých žampionů, odstraněné stopky a čepice nakrájené na čtvrtiny
• 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé pažitky

Jak budete postupovat?

• Namočte dřevěné udící lupínky alespoň na 30 minut do vody.
• Připravte gril na nepřímé grilování na mírném žáru (180 – 230 °C).
• Rozprostřete rajčata v jedné vrstvě na grilovací pánev a dejte je stranou.
• Dřevěné udící lupínky vysypejte do grilu na dřevěné uhlí nebo pokud máte plynový gril, tak vložte do udícího boxu a zavřete poklop. Když lupínky začnou kouřit, postavte grilovací pánev s rajčaty na nepřímý střední žár. Zavřete poklop a grilujte rajčata dokud se nezabarví lehce do hněda (5 – 10 minut, neotáčejte je). Vyndejte pánev z grilu a položte ji na žáruvzdorný povrch.
• Na postranním hořáku uvařte ve velkém hrnci plném slané vody těstoviny, dle pokynů na obalu. Během vaření těstovin si připravte omáčku.
• Ve wok pánvi na mírném žáru rozpalte olej. Přidejte česnek a chilli vločky a grilujte dokud česnek nezezlátne, asi 1 minutu. Přidejte rajčata a občas promíchejte, dokud nejsou velmi měkká (2 – 3 minuty). Odstraňte pánev z žáru.
• Slijte těstoviny, ale ponechte si ¼ šálku vody z těstovin. Do woku přidejte vodu z těstovin, těstoviny, bazalku a dobře promíchejte. Přidejte špenát a polovinu sýra, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
• Těstoviny podávejte teplé a posypané druhou polovinou sýra.

Přísady:

• 340 g penne těstovin
• 2 hrnky špenátových listů (omytých a lehce stlačených)
• 500 g cherry rajčat
• ½ hrnku čerstvě nastrouhaného Parmezánu
• ½ hrnku nahrubo nasekané bazalky
• 1 polévková lžíce lisovaného česneku
• ½ lžičky chilli vloček
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř

Co se bude dít v kuchyni?

• Smíchejte všechny přísady pro marinádu. Rozložte na rybu a těsně zabalte do potravinové fólie. Nechte působit nejméně 1–2 hodiny, nejlépe přes noc.

Co se bude dít u grilu?

• Předehřejte gril na 150° C. Lososa na namočeném udícím prkénku vložte do grilu, zavřete poklop a uďte jednu hodinu, dokud vnitřní teplota nebude 58° C.
• Mezitím uvařte brambory a smícháním všech přísad připravte salsu, kterou nechte stranou dokud ryba nebude hotová.
• Rybu podávejte s koprovou salsou, vařenými bramborami, bohatě zastříkněte citronovou šťávou a trochou soli a pepře.

Přísady:

• 1 kg lososa, filet s kůží

Marináda:

• 1 lžíce míchaných pepřových zrn
• ½ svazku čerstvého kopru
• 3 lžičky soli
• 3 lžíce hnědého cukru

Salsa:

• 1 čerstvá červená chilli paprička
• 3 středně velká zralá rajčata
• ½ okurky
• kůra a šťáva z 1 citronu
• 2 jarní cibulky
• 1 malá hrst kopru
• 1 avokádo
• 1 lžíce kvalitního olivového oleje
• 2 lžičky červeného vinného octa
• sůl
• pepř
• cukr

Brambory:

• 250 g nových brambor
• 2 lžíce kvalitního olivového oleje
• sůl a pepř

Jak budete postupovat?

• Rozpalte olej ve velké pánvi na středně vysokém žáru. Přidejte cibuli, sůl a hořčičné semínko a grilujte za občasného míchání, po dobu 5-ti minut dokud cibule není jemná a nazlátlá.
• Přidejte bourbon a upravte teplotu na střední žár. Poté přidejte zbývající ingredience na chutney. Vše grilujte za občasného míchání, asi 10 minut, dokud se většina kapaliny neodpaří a broskve nejsou měkké. Odstraňte z žáru.
• Potřete kotlety po obou stranách olejem, tymiánem, solí a pepřem. Před grilováním nechte kotlety stát při pokojové teplotě po dobu 15 – 30 minut.
• Připravte gril na přímé grilování při středně vysokém žáru (200°C – 230 °C).
• Grilujte kotlety na přímém středním žáru se zavřeným poklopem, po dobu asi 8 – 10 minut, dokud nebudou ve středu růžové. Během grilování je jednou otočte. Vyjměte kotlety z grilu a nechte je odpočívat po dobu 3 – 5 minut. Kotlety podávejte teplé s broskvovo-bourbonovým chutney.

Chutney:

• 1 lžíce extra olivového panenského oleje
• ½ středně velké žluté cibule, najemno nasekané
• ½ lžičky hrubozrnné soli
• ½ lžičky žlutého hořčičného semínka
• 4 lžíce bourbonu
• 4 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce citronové šťávy
• 500 g loupaných a nasekaných broskví

Kotlety:

• 4 vepřové kotlety, každá 220 – 280 g a tloušťce 2,5 cm
• 1 lžíce extra olivového panenského oleje
• 1 lžíce čerstvě nasekaného tymiánu
• 1 lžička hrubozrnné soli
• ½ lžičky mletého černého pepře

Co se bude dít v kuchyni?

• Máslo společně s čokoládou nechte rozpustit na pánvi.
• Ušlehejte cukr s vejci na lehkou a nadýchanou hmotu.
• Mouku a kakaový prášek prosejte a jemně je zapracujte do směsi vajec a cukru. Nakonec vše zapracujte s rozehřátou čokoládou s máslem.
• Směs rozdělte do tří máslem vytřených formiček.
• Pečte (nepřímou metodou) při středním žáru po dobu 20 minut.
• Podávejte s kuličkami sýru mascarpone a malinami.

Přísady:

• 125 g nesoleného másla
• 150 g čokolády s obsahem 75% kakaové sušiny
• 75 g cukru krupice
• 4 středně velká vejce
• 50 g mouky s přidaným kypřicím práškem 
• 1 lžíce kakaového prášku
• mascarpone a maliny připravené k servírování

Co se bude dít v kuchyni?

• V malé misce rozšlehejte přísady na marinádu.
• Zeleninu vyrovnejte na tác / plech a po všech stranách potřete trochou marinády. Překryjte potravinářskou fólií a ponechte v lednici, dokud nejste připraveni začít grilovat.
• Na kostky pokrájené jehněčí vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a zalijte zbývající marinádou. Ze sáčku vypusťte vzduch a neprodyšně uzavřete. Sáček několikrát obraťte, aby se marináda pěkně rozprostřela, vložte ho do mísy a ponechte odležet 2 až 8 hodin v lednici, občas obraťte.

Co se bude dít u grilu?

• V litionvém hrnci na nízkém žáru ohřejte olej a osmahněte česnek, dokud nezačne syčet. Vmíchejte kuskus. Smažte asi 5 minut za stálého míchání na mírném žáru, dokud nezačne kuskus zlátnout. Přidejte 3/4 – 1 hrnek vody, sůl a uveďte do varu. Jednou promíchejte. Odstavte z žáru a nechte zakryté asi 10 minut stát, dokud se veškerá tekutina nevsákne. Posypte piniovými oříšky.
• Kostky jehněčího vyjměte ze sáčku a marinádu vyhoďte. Kostky napíchněte na grilovací špízy. Špízy a zeleninu grilujte nad středním přímým žárem (170 °C–230 °C) s uzavřeným poklopem po dobu asi 8 minut, dokud maso není upečené na medium rare a zelenina propečená, v průběhu jednou obraťte.
• Kebab podávejte teplý a jako přílohu kuskus a zeleninu.

• 1 červená nebo žlutá kapie, rozčtvrcená, zbavená jádřince a semínek
• 225 g cuket, okrojených a po délce rozpůlených
• 450 g chřestu
• 1 jehněčí kýta bez kosti, zhruba 450 g, zbavená přebytečného tuku, rozkrájená na kostky o velikosti asi 2,5
• Marináda
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička rozmačkaného česneku
• ½ lžičky čerstvých mátových lístků, nasekané
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře
• Kuskus
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• ½ lžičky rozmačkaného česneku
• 235 g kuskusu
• 4 lžíce opražených piniových oříšků

Co se bude dít v kuchyni?

• Nakrájejte krevety, kuřecí nebo vepřové maso na plátky, případně kostky. Pokud jsou krevety malé, nechte je tak, jak jsou. Poté umyjte pórek, mrkev, cuketu a houby. Oloupejte mrkev, česnek a zázvor. Nakrájejte všechnu zeleninu na proužky a česnek se zázvorem nasekejte.
• V misce rozšlehejte vejce a odložte je na později.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na přímý žár, cca 200 ° C.
• Vložte  wok na rošt a nechte jej předehřát.
• Ve woku rozpalte 2 lžíce arašídového oleje a maso nebo krevety v něm opečte. Kuře grilujte zhruba 10 minut. Krevety grilujte kratší dobu. Poté je vyjměte z woku a do woku přidejte trochu oleje. Vložte zeleninu a grilujte 4-5 minut. Po 3-4 minutách přidejte česnek, zázvor a chilli. Dochuťte pepřem a sójovou omáčkou.
• Tip: použijte trochu sójové omáčky, protože jinak by směs mohla být příliš tekutá.
• Nyní poskládejte jarní závitky. Dejte na sebe dvě rýžové placky. Do středu vložte vhodné množství připravené směsi a okraje obalů potřete vajíčkem. Sklopte svislé strany, poté natřete horní a dolní okraj a stočte je do jarních závitků. Závitky potřete olejem.
• Grilujte závitky na přímém žáru při teplotě 200 ° C ze všech stran po dobu 1 minuty nebo dokud na sobě nemají grilovací mřížku. Podávejte s domácí chilli omáčkou.

Přísady:

• 400 g krevet, kuřecích prsou nebo vepřové panenky
• 300 g pórku
• 300 g mrkve
• 300 g cukety
• 300 g hub
• 2 stroužky česneku
• 40 g zázvoru
• 2 vejce
• asi 20 lžic arašídového oleje
• Chilli
• Pepř
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 24 rýžových placek (20×20 cm)

Co se bude dít v kuchyni? 

• Na středním ohni v malé pánvi smíchejte ocet, sušené fíky a šalotku. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a pozvolna vařte přibližně 10 minut, dokud tekutina nezhoustne. Odstavte pánev a přimíchejte med a citronovou šťávu. Vše proceďte přes jemný cedník a kousky, které cedníkem neprojdou, vyhoďte. Hotovou omáčku odložte stranou a nechte vychladnout.
• Odstraňte ze spodní strany kuřecích prsou měkké části (můžete uschovat na jiný pokrm). Každé prso vložte mezi 2 kusy potravinářské fólie a naklepejte je na plátky přibližně 1 cm silné. Maso z obou stran osolte a opepřete. Obalte střed každého kuřecího plátku šunkou tak, aby se úplně obtočila a z masa neodpadávala. Maso a čerstvé fíky jemně potřete olejem.

Co se bude dít u grilu? 

• Předehřejte gril na silný žár po dobu 15–20 minut s uzavřeným poklopem. Před grilováním očistěte grilovací rošt kartáčem. Nyní připravte gril na přímé grilování na středně silném žáru (cca 200 až 230 °C).
• Grilujte kuřecí plátky z obou stran na přímém středním žáru (230 °C) s uzavřeným poklopem 8–10 minut, dokud maso nedosáhne minimální vnitřní teploty 74 °C. Zároveň s masem si připravte na přímém středním žáru fíkové půlky. Pečte je přibližně 4 minuty (po 3 minutách je otočte), dokud nebudou opečené a prohřáté.
• Rukolu rovnoměrně rozdělte na čtyři talíře. Na každou porci rukoly položte jedno kuřecí prso a 4 fíkové půlky. Maso a rukolu pokapejte balsamikovo-fíkovým přelivem a nakonec posypte nastrouhaným parmezánem.

Přísady:

• 4 pol. lž. balzamikového octa
• 2 sušené fíky, nakrájené najemno
• 2 lžíce šalotky, nasekané najemno
• 1 pol. lž. medu
• 1 pol. lž. čerstvé citronové šťávy
• 4 vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže, každá cca 175 g
• Kosher (vločkové) soli
• mletého černého pepře
• 4 tenké plátky šunky prosciutto
• 8 čerstvých fíků, rozkrojené na půlky
• Extra panenského olivového oleje
• 650 g čerstvé rukoly, omyté
• 100 g jemně nastrouhaného parmezánu