Rubrika: Recepty

Přísady

Na maso:

• 1,2 kg vepřového břicha s kůží (vcelku)
• Jasmínová rýže
• 2 jarní cibulky (pouze zelené části), nakrájené na plátky

Na omáčku:

• 1 litr vody
• 125 ml sójové omáčky
• 5 lžic bourbonu
• 3 jarní cibulky (bílé a zelené části), hrubě nasekané
• 75 g třtinového cukru
• 50 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na 1 cm silné plátky
• 3 lžíce omáčky Hoisin
• 2 celé badyány
• 2 stroužky česneku

Pokyny

1. Příprava omáčky:
   • V 5-litrovém litinovém hrnci smíchejte vodu, sójovou omáčku, bourbon, nasekanou jarní cibulku, třtinový cukr, plátky zázvoru, omáčku Hoisin, badyány a česnek.
   • Grilujte na vysokém žáru a za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
2. Vaření masa:
   • Do omáčky vložte vepřové břicho kůží dolů a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízký žár, přikryjte hrnec a duste asi 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
   • Během vaření maso občas otočte a dle potřeby přidejte více vody.
3. Redukce omáčky:
   • Vyndejte maso z hrnce a přendejte ho na talíř k vychladnutí. Omáčku přeceďte přes síto, nechte 10 minut odstát a odstraňte tuk z povrchu.
   • Kapalinu vraťte do hrnce a vařte na mírném žáru 60-75 minut, dokud se nezredukuje na 250 ml. Nechte vychladnout a skladujte v chladu.
4. Uzení masa:
   • Připravte udírnu nebo gril na nepřímé grilování na teplotu 93–130 °C. Po dosažení teploty přidejte namočené udící lupínky a maso uďte kůží nahoru 1 hodinu.
   • Přidejte další lupínky a pokračujte v uzení ještě 30 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 60 °C.
5. Servírování:
   • Připravte jasmínovou rýži podle návodu na obalu. Nakrájejte maso na plátky o tloušťce 1 cm.
   • Do misek rozdělte rýži, přidejte plátky masa, pokapejte omáčkou a ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.

Dobrou chuť!

Tento recept na citronové chutney přináší svěží kombinaci sladkých, pikantních a ostrých chutí, které se skvěle hodí k grilovaným pokrmům. S jednoduchými přísadami a použitím grilu získáte chutney s exotickým nádechem kari listů, doplněné pikantností hořčičných semínek a chilli. Připravte si tuto delikatesu snadno na grilu a dopřejte si lahodný doplněk k masům či zelenině.

Přísady:

• 2 citrony
• 10 g hořčičných semínek
• 6 čerstvých kari listů (nebo dvojnásobek sušených)
• 5 g chilli prášku
• 20 g cukru
• 80 ml bílého vinného octa
• 1 polévková lžíce řepkového oleje
• Sůl
• Pepř

Speciální vybavení:

• Grilovací pánev GBS

Pokyny:

V kuchyni:

1. Umyjte citrony a nakrájejte je na malé kostičky (cca 0,5 cm). Odstraňte pecky.

U grilu:

1. Připravte gril na přímé grilování na cca 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapalte přibližně ½ komínu Weber plného briket.
2. Do grilu vložte grilovací pánev GBS a rozehřejte olej.
3. Na pánvi opražte hořčičná semínka, poté přidejte kari listy, chilli prášek a cukr. Krátce restujte.
4. Zalijte bílým vinným octem a přidejte nakrájené citrony. Vařte za občasného míchání přibližně 10 minut, dokud chutney nedosáhne krémové konzistence.
5. Na závěr dochuťte solí a pepřem.

Poznámka:

• Kari listy nejsou stejné jako kari směs. Sušené kari listy mají slabší chuť, takže jich použijte dvojnásobné množství.
• Kari rostlinu si můžete vypěstovat doma v květináči nebo ve skleníku, ale není odolná vůči mrazu.

Ingredience:

• 4 silnější klobásy (každá cca 200 g)
• 2 cibule
• 1 kg přílohových brambor
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 50 ml bílého vína
• 300 ml hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 2 lžičky sušeného oregana
• Sůl
• Pepř
• Muškátový oříšek
• 2 lžíce řepkového oleje
• 50 ml bílého balzamikového octa
• 4 větvičky listové petrželky

Postup:

Příprava v kuchyni:

1. Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte.
2. Brambory oloupejte, umyjte a nakrájejte na malé kostky (cca 1 cm).
3. Celer očistěte, umyjte a také nakrájejte na kostky.
4. Petržel omyjte a nahrubo nasekejte.

Příprava na grilu:

1. Gril připravte na přímý i nepřímý žár (přibližně 200 °C). Umístěte wok na rošt grilu.
2. Zahřejte ve woku olej a orestujte cibuli do zlatova.
3. Přidejte nakrájené brambory a celer a pokračujte v restování.
4. Deglazujte bílým vínem, přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Grilujte dalších 15 minut na středním žáru.
5. Klobásy umístěte na nepřímý žár grilu a grilujte je.
6. Do bramborového směsi přidejte oregano a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
7. Klobásy grilujte přímo, zatímco brambory nechte grilovat dalších 10 minut.
8. K bramborám přidejte balzamikový ocet a znovu dochuťte.
9. Nakonec přimíchejte nasekanou petrželku. Klobásy položte na bramborové ragú a grilujte ještě 5 minut, dokud nedosáhnou požadované vnitřní teploty.

Speciální vybavení:

• Gril s wokem (GBS wok)

Tento pokrm je skvělý jako hlavní jídlo při venkovních grilovacích večírcích a jeho chutě jsou perfektně vyvážené díky kombinaci grilovaných klobás, bramborového ragú a lehkého octového dochucení.

Jak budete postupovat?

• Gril si připravte pro metodu přímého grilování při nízkém žáru. Grilovací pánev nejdříve 10 minut předehřívejte na nízkém přímém žáru.
• Ve středně velké míse smíchejte rajčata, cibuli, česnek, tymián a olej a protřepejte, aby se vše ve směsi pečlivě obalilo. Kleštěmi veškerou zeleninu a bylinky na pánvi urovnejte a pečte 20 až 25 minut při nízkém přímém žáru s přiklopeným poklopem, až slupky rajčat zvrásní a začnou hnědnout, během přípravy vše občas obracejte.
• Rajčata přemístěte do velkého hrnce. Dál po dobu 5 až 10 minut grilujte cibuli, česnek a tymián, dokud cibule a stroužky česneku nezačnou po krajích lehce uhelnatět. Pak cibuli a česnek také vložte do hrnce. Tymián vyhoďte.
• Do hrnce přilijte vývar. Uveďte do varu, snižte teplotu a 8 až 10 minut mírně povařte, dokud se rajčata úplně nerozpadnou. Polévku přelijte do mixéru a zpracujte na hladké pyré. Přepasírujte polévku přes husté síto, abyste odstranili všechny zbytky rajčatových slupek a jadérka. Dochuťte cukrem, solí a pepřem.
• Každý plátek chleba namažte po jedné straně máslem. Na každou máslem potřenou stranu položte jednu lžičku sýra. Kleštěmi vyrovnejte plátky chleba na ohřívací rošt. Pečte asi 2 minuty při otevřeném poklopu, dokud se sýr neroztaví a nezhnědne. Dohlédněte pečlivě na to, aby se sýr nespálil. Krutony pak z ohřívacího stojanu odeberte.
• Těsně před podáváním polévku podle potřeby přihřejte a přidejte do ní čerstvou bazalku. Polévku naběračkou rozdělte do jídelních misek a navrchu nechte plavat krutony. Ozdobte zbylým sýrem. Podávejte teplé.

Přísady:

• 900 g dužnatých oválných rajčat, pevných, ale vyzrálých
• 1 červená cibule, oloupaná a rozčtvrcená podélně
• 10 středně velkých stroužků česneku, oloupaných
• 56 g volně balených čerstvých snítek tymiánu
• 60 ml extra panenského olivového oleje
• 940 ml málo soleného kuřecího/zeleninového vývaru
• 1 lžička cukru krystal
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře
• 2 lžíce nesoleného másla, předem změklého
• 8 krajíčků bagety, každý mírně přes půl centimetru silný
• 113 g strouhaného parmezánu Parmigiano-Reggiano, použít po částech
• 2 lžíce čerstvé bazalky, nahrubo nasekané

Co se bude dít v kuchyni? 

• Vanilkový krém: Smíchejte žloutky s cukrem a škrobem. Vanilkový lusk rozkrojte na polovinu, vyškrábejte, přidejte mléko a přiveďte k varu. Vanilkové mléko přidejte za stálého míchání do směsi vaječného žloutku, vložte jej zpět do kastrolu a za stálého míchání přiveďte k varu (je to velmi rychlé). Krém přikryjte fólií a nechte 1 hodinu vychladnout v ledničce.
• Mandlový krém: Smíchejte změkčené máslo s práškovým cukrem a přidejte mandle. Poté přidejte vejce a mouku.
• Vychladlý vanilkový krém míchejte do hladka a následně do něj vmíchejte mandlový krém. Poté krém vložte do sáčku na zdobení.
• Keramickou formu na koláč vyložte pečícím papírem a vložte do něj listové těsto s asi 1 cm vysokým okrajem. Na těsto aplikujte krém ve tvaru jednotlivých proužků.
• Oloupejte jablka, rozkrojte je na polovinu, zbavte je jadřinců a nakrájejte je na plátky. Jablka rozložte na krém.
• Ze zbylého těsta vyřízněte proužky a vytvořte přes jablka mřížku.
• Zahřejte želé a přidejte šťávu a kůru z limetky.

Co se bude dít u grilu? 

• Připravte gril na nepřímé grilování, při cca 180 °C. Vložte tepelný štít s roštem do nepřímé zóny.
• Koláč položte na tepelný štít s roštem a grilujte asi 50 minut.
• Hotový koláč potřete vychladlým želé pokojové teploty.

Přísady:

• 200 g listového těsta
• 700 g jablek
• 60 g želé (meruňky, kdoule nebo jablka)
• Šťáva a kůra z 1 limetky

Vanilkový krém:

• 125 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 25 g cukru
• 15 g kukuřičného škrobu

Mandlový krém: 

• 70 g másla, pokojové teploty
• 70 g cukru moučky
• 70 g mletých mandlí
• 1 vejce
• 15 g mouky

Co se bude dít v kuchyni?

• Smíchejte všechno koření na grilovací marinádu. Maso nakrájejte na nudličky a vložte do marinády. Nechte nejméně 30 minut marinovat.
• Zeleninu nakrájejte na nudličky. Nasekejte bylinky.

Co se bude dít u grilu?

• Gril rozehřejte pro přípravu na přímém žáru při vysoké teplotě. Wok pánev umístěte do roštu a nechte ji prohřát.
• Až bude wok pánev horká, nalijte do ní olej.
• Maso osmahněte rovnoměrně dohněda, pak ho z pánve vyjměte.
• Lehce osmahněte zeleninu, pak vložte zpět maso a přidejte čerstvé bylinky.
• Dochuťte sojovou omáčkou.

Přísady:

• 800 g svíčkové na steaky
• 1/2 hlávky čínského zelí
• 1 červená kapie
• 2 mrkve
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 svazek zeleného chřestu
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• sojová omáčka
• čerstvé bylinky
• olej na smažení
• Grilovací marináda
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce hnědého třtinového cukru
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky soli

Co se bude dít v kuchyni?

• Vložte quinou a zeleninový vývar do hrnce. Hrnec dejte na boční hořák nebo varnou desku na vysoký žár a přiveďte k varu. Poté žár snižte a duste, dokud quinoa nevstřebá všechnu tekutinu (přibližně 20 minut).
• Papriku rozkrojte na polovinu, zbavte semínek a blán a potřete ji řepkovým olejem.
• Vložte quinou do velké mísy a dobře promíchejte s polovinou salsové omáčky. Smíchejte římský kmín, chilli, česnek, fazole a kukuřici. Dochuťte solí a pepřem.
• Naplňte papriky směsí quinoy a vložte na grilovací pánev.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril s pánví a tepelným štítem na nepřímé grilování, cca 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o velikosti 57 cm, budete potřebovat asi ½ zapalovacího komínu Weber plných žhavých briket.
• Papriky grilujte na pánvi po dobu 30 minut, dokud nebudou měkké a zlatohnědé.

Přísady:

• 160 g quinoy
• 450 ml zeleninového vývaru
• 4 papriky, červené nebo žluté
• 2 lžičky drceného římského kmínu
• 250 g salsové omáčky
• 1 ½ lžičky chilli prášku
• 1 ½ lžičky česnekového prášku
• 425 g černých fazolí, sceděných
• 160 g kukuřice, sceděné
• Sůl a pepř