Rubrika: Recepty

Co se bude dít v kuchyni?

• Smíchejte všechno koření na grilovací marinádu. Maso nakrájejte na nudličky a vložte do marinády. Nechte nejméně 30 minut marinovat.
• Zeleninu nakrájejte na nudličky. Nasekejte bylinky.

Co se bude dít u grilu?

• Gril rozehřejte pro přípravu na přímém žáru při vysoké teplotě. Wok pánev umístěte do roštu a nechte ji prohřát.
• Až bude wok pánev horká, nalijte do ní olej.
• Maso osmahněte rovnoměrně dohněda, pak ho z pánve vyjměte.
• Lehce osmahněte zeleninu, pak vložte zpět maso a přidejte čerstvé bylinky.
• Dochuťte sojovou omáčkou.

Přísady:

• 800 g svíčkové na steaky
• 1/2 hlávky čínského zelí
• 1 červená kapie
• 2 mrkve
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 svazek zeleného chřestu
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• sojová omáčka
• čerstvé bylinky
• olej na smažení
• Grilovací marináda
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžíce hnědého třtinového cukru
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky soli

Co se bude dít v kuchyni?

• Vložte quinou a zeleninový vývar do hrnce. Hrnec dejte na boční hořák nebo varnou desku na vysoký žár a přiveďte k varu. Poté žár snižte a duste, dokud quinoa nevstřebá všechnu tekutinu (přibližně 20 minut).
• Papriku rozkrojte na polovinu, zbavte semínek a blán a potřete ji řepkovým olejem.
• Vložte quinou do velké mísy a dobře promíchejte s polovinou salsové omáčky. Smíchejte římský kmín, chilli, česnek, fazole a kukuřici. Dochuťte solí a pepřem.
• Naplňte papriky směsí quinoy a vložte na grilovací pánev.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril s pánví a tepelným štítem na nepřímé grilování, cca 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o velikosti 57 cm, budete potřebovat asi ½ zapalovacího komínu Weber plných žhavých briket.
• Papriky grilujte na pánvi po dobu 30 minut, dokud nebudou měkké a zlatohnědé.

Přísady:

• 160 g quinoy
• 450 ml zeleninového vývaru
• 4 papriky, červené nebo žluté
• 2 lžičky drceného římského kmínu
• 250 g salsové omáčky
• 1 ½ lžičky chilli prášku
• 1 ½ lžičky česnekového prášku
• 425 g černých fazolí, sceděných
• 160 g kukuřice, sceděné
• Sůl a pepř

Jak budete postupovat?

• Připravte gril na přímý žár, při 180 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu Weber plných briket.
• Vložte wok do roštu a nechte ho cca 5 minut předehřát.
• Do woku vložte brusinky, pomerančovou kůru, džus, cukr a grilujte. Přidejte mleté nové koření a jemně duste, dokud všechny brusinky nepopraskají.
• Pokud chcete použít bourbon, je čas jej přidat.
• Jakmile je přidán bourbon, omáčku ochutnejte. Pokud je stále příliš ostrá, přidávejte postupně po lžíci cukru, dokud ostrost nezmizí, ale zároveň není omáčka příliš sladká.
• Přeneste omáčku do servírovací misky a udržujte ji při pokojové teplotě.

Přísady:

• 400 g brusinek
• 1 pomeranč, (kůra a šťáva)
• ½ lžíce mletého nového koření
• 100 g cukru (v případě potřeby možno přidat více)
• 100 ml bourbonu (volitelně)

Co se bude dít v kuchyni?

• Umyjte a otřete kousky ryby. Poté masitou stranu ryby potřete pálenkou. Zakryjte a nechte marinovat v chladničce po dobu 1 hodiny.
• Pro slaný nálev oloupejte 1 cibuli, česnek a nakrájejte je na proužky. Smíchejte všechny přísady, dokud se sůl nerozpustí.
• Vložte marinovanou rybu kůží dolů do slaného nálevu tak, aby byla zcela ponořená. Nálev zakryjte a nechte marinovat v chladničce dalších 12 hodin.
• Vyjměte rybu ze slaného nálevu, omyjte ji a osušte. Poté nechte odkryté v chladničce 12 hodin sušit.
• Druhou cibuli a papriku nakrájíme na malé kostky. Grilovací pánev potřete olejem.
• Položte rybu na mastnou grilovací pánev kůží dolů a na rybu položte nakrájenou zeleninu.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na nepřímé grilování (uzení) při teplotě přibližně 80-90 ° C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, budete potřebovat zhruba 12 rozpálených briket Weber.
• Hrst Weber udících lupínků (mořské plody) dejte na rozpálené brikety. Pokud používáte plynový gril, lupínky vložte do udícího boxu. Jakmile se objeví kouř, dejte ryby na gril na nepřímý žár.
• Po ½ hodině vložte další hrst udících lupínků do uhlíků a tento proces opakujte po další ½ hodině.

Přísady:

• 4 kusy filetu halibuta (cca 180 g/ks) s kůží, bez kostí
• 100 ml jalovcového pálenky
• 1 polévková lžíce oleje
• ½ červené papriky

Slaný nálev:

• 2 l vody
• 160 g soli
• 120 g pepře
• 2 malé cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• 3 g kurkumy

Co se bude dít v kuchyni?

• Pečínku potřete řepkovým olejem a bohatě obalte ve směsi soli a pepře.
• Paprikové lusky rozpulte, odstraňte jádřinec se semínky, a pak nahrubo nasekejte. Papriky potřete olejem a okořeňte mletou paprikou, solí a pepřem.
• Brambory rozkrájejte na půlky. Okořeňte solí, pepřem a potřete olejem. Brambory pak vložte do koše na zeleninu Weber.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte si udírnu Smokey Mountain Cooker. K dosažení rovnoměrné a dlouhotrvající teploty použijte osvědčenou a oblíbenou metodu. Umístěte malé množství zapálených briket do středu udírny a kolem vytvořte prstenec z nepodpálených briket. Množství paliva upravte podle velikosti své udírny. Vaším cílem je dosáhnout teplotu v rozmezí 120 – 130 °C.
• Do udírny Smokey Mountain Cooker vložte vepřovou pečeni. V této fázi dbejte na to, aby všechny vzduchové průduchy byly naplno otevřené. Pro dosažení perfektních výsledků je důležité umístit udírnu na dobře chráněné místo.
• Na zapálené brikety přidejte velkou hrst udících lupínků Whiskey a ponechte 1 hodinu v klidu udit.
• Po uplynutí této doby celý kus pečeně vyjměte a zabalte natěsno do alobalu. Potom maso umístěte nazpět do udírny a uďte ještě 1,5 hodiny.
• Vepřovou pečeni vyjměte, až dosáhne vnitřní teploty 70 °C. Co je velmi důležité: před naporcováním nechte maso nejméně 10 minut odpočinout.
• Brambory pečte v koši na nepřímém žáru asi 45 minut, až budou zlatavé a křupavé.
• Při stálém míchání smažte papriky, s mletou paprikou a kořením, asi 10 minut na oleji dokud nezměknou. Zeleninu servírujte jako oblohu spolu s uzenou vepřovou pečení a pečenými bramborami.

Přísady:

• 1,5 kg vepřové pečeně
• 4 lžíce řepkového
• oleje
• sůl a pepř
• namočené udící lupínky z třešňového dřeva

Zelenina:

• 300 g paprikových lusků (dle vašeho výběru)
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 chilli paprička
• 2 lžíce řepkového oleje
• sůl a pepř na dochucení

Brambory:

• 500 g nových brambor

Co se bude dít v kuchyni? 

• Čokoládu, máslo a cukr rozpusťte v malém hrnci na mírném žáru. Je dobré dát čokoládu na vrch, aby se roztavila na horkém másle a cukru. To je nejlepší způsob, jak zabránit tomu, aby čokoláda dosáhla příliš vysoké teploty a srazila se. Sejměte hrnec z ohně a zašlehejte vejce.
• Nasypte mouku a důkladně směs rozšlehejte.
• Stojan na drůbež lehce namažte máslem nebo olejem a naplňte čokoládovou směsí.
• Dokud nebudete grilovat, dejte směs do ledničky.
• Nasekejte bílou čokoládu (uschovejte na později).

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na nepřímý žár, cca. 185 °C.
• Umístěte stojan na drůbež s koláčovou směsí do středu roštu a pečte asi 20-25 minut. V ideálním případě by měl být koláč po vyjmutí uprostřed stále mírně měkký.
• Nasypejte nasekanou bílou čokoládu do otvoru ve stojanu na drůbež, aby se roztavila, zatímco dort mírně chladne. Dort podávejte teplý.

Přísady:

• 130 g tmavé čokolády
• 100 g másla
• 150 g cukru
• 4 celá vejce
• 50 g pšeničné mouky
• Máslo nebo olej
• 50-100 g bílé čokolády na ozdobu

Jak budete postupovat?

• Nastavte gril na přímé grilování, cca 200 °C. Předehřejte litinovou pánev.
• Do pánve dejte trochu oleje a orestujte cibuli do měkka. Přidejte rajčata, česnek, bobkový list a skořici. Přiveďte k varu a poté přepněte gril na nepřímý žár. Nechte dusit asi 25-30 minut.
• Mezitím potřete krevety trochou oleje a grilujte je z obou stran asi 3 minuty.
• Ochuťte omáčku solí a pepřem a vmíchejte polovinu sýru feta. Odstraňte skořici a bobkový list. Vložte krevety do rajčatové omáčky a posypte zbývajícím sýrem. Pokapejte nápojem Ouzo a podávejte.

Přísady:

• 1 jemně nasekaná cibule
• 700 g rajských rajčat, oloupaných a nasekaných
• ½ jemně nakrájeného čínského česneku
• 1 bobkový list
• 1 tyčinka skořice
• 1 kg tygřích krevet, neloupaných
• 200 g feta sýra
• Sůl a pepř
• Řepkový olej
• 1 polévková lžíce nápoje Ouzo

Co se bude dít v kuchyni?

• Ve středně velké míse smíchejte přísady na nádivku. Nádivka má být vlhká, jemně se lepit na lžíci, nesmí však být mokrá. Podle potřeby přidejte bujón.
• Opatrně vložte velkou jednorázovou misku z hliníkové fólie pod grilovací rošt, aby tam mohl odkapávat tuk ze slaniny. Gril si připravte pro nepřímé grilování při vysokém žáru.
• Krůtí prsní řízky horizontálně nakrojte tak, aby vznikly tenké plátky masa a položte je na pracovní desku mezi 2 kusy mikroténové folie a rozklepejte je na rovnoměrnou tloušťku. Nádivku rovnoměrně rozetřete po prsních řízcích, potom řízky podélně srolujte do válečku. Plátky slaniny si rozložte na pracovní desce do 6 těsně sousedících rovnoběžných pruhů, pro vytvoření jednotlivých balících pruhů nechte vždy konce dvou plátků slaniny se překrývat. Srolované krůtí prsní řízky vložte do středu slaniny, a pak slaninu křížem oviňte kolem krůtí pečínky. Ovažte řízky řeznickým provázkem, aby vznikla kompaktní pečínka a aby slanina při grilování neodpadávala.

Co se bude dít u grilu?

• Grilovací rošty očistěte kartáčem. Krůtu umístěte nad odkapávací misku a grilujte nad nepřímým silným žárem se zavřeným poklopem cca 1 až 1¼ hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 73 °C. Pečínku občas obraťte, abyste měli záruku, že slanina bude křupavá ze všech stran. Přesuňte pečínku na krájecí prkýnko a nechte ji 10 minut odležet (vnitřní teplota během té doby stoupne o 5 °C). Odstraňte provázek a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 2,5 cm.

Co se bude dít v kuchyni?

• Steaky z obou stran potřete olejem a dochuťte solí a pepřem. Před grilováním nechte steaky 15-30 minut stát při pokojové teplotě.
• Na pánvi na středně nízkém žáru orestujte slaninu s cibulí, cca 6-8 minut. Restujte, dokud slanina nebude křehká a cibule měkká, občas promíchejte. Odstraňte z žáru.
• V malé misce smíchejte ocet, hořčici a česnek. Postupně zašlehejte olej, dokud nebude emulgovaný, a poté přidejte sůl a pepř. Vložte houby do misky, přidejte 4 lžíce zálivky a dobře promíchejte. Zbývající zálivku dejte stranou.

Co se bude dít u grilu?

• Připravte gril na přímé grilování na vysokém žáru (230–290 ° C) a středním žáru (180–230 ° C).
• Očistěte grilovací rošty. Předehřejte grilovací pánev na střední teplotu. Vyjměte houby z marinády a rozložte je v jedné vrstvě na pánev. Grilujte na přímém středním žáru po dobu 6-8 minut se zavřeným poklopem, dokud nebudou zlatohnědé a měkké, jednou nebo dvakrát je otočte. Neotáčejte houby, dokud spodní strana nebude hezky hnědá. Sejměte pánev s houbami z grilu.
• Mezitím grilujte steaky na přímém vysokém žáru, se zavřeným poklopem, dokud nedosáhnou Vámi zvolený stupeň propečení (8-10 minut pro medium rare), jednou je otočte. Vyjměte steaky z grilu a nechte je odpočívat 3-5 minut.
• K houbám přidejte do pánve slaninu a cibulí a za častého míchání je zahřejte na středním žáru po dobu asi 1 minuty. Sundejte z grilu, přidejte pažitku a dobře promíchejte.
• Steaky před podáváním nakrájejte ostrým nožem na plátky a podávejte teplé s houbovou směsí na vrchu. Pokud máte rádi, můžete vyšlehat zbylou zálivku, aby se všechny ingredience opět spojily a zálivkou pokapat každý steak.

Přísady:

• 4 steaky (ideálně Filet mignon), každý cca 175 g a 3 cm tlusté
• Extra panenský olivový olej
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 50 g slaniny, nakrájené na 5 mm kostky
• ½ malé červené cibule, jemně nakrájené na kostičky

Vinaigrette:

• 3 lžíce červeného vinného octa
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 2 stroužky česneku, jemně nasekaného
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• ½ lžičky mořské soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 250 g malých hnědých žampionů, odstraněné stopky a čepice nakrájené na čtvrtiny
• 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé pažitky

Jak budete postupovat?

• Namočte dřevěné udící lupínky alespoň na 30 minut do vody.
• Připravte gril na nepřímé grilování na mírném žáru (180 – 230 °C).
• Rozprostřete rajčata v jedné vrstvě na grilovací pánev a dejte je stranou.
• Dřevěné udící lupínky vysypejte do grilu na dřevěné uhlí nebo pokud máte plynový gril, tak vložte do udícího boxu a zavřete poklop. Když lupínky začnou kouřit, postavte grilovací pánev s rajčaty na nepřímý střední žár. Zavřete poklop a grilujte rajčata dokud se nezabarví lehce do hněda (5 – 10 minut, neotáčejte je). Vyndejte pánev z grilu a položte ji na žáruvzdorný povrch.
• Na postranním hořáku uvařte ve velkém hrnci plném slané vody těstoviny, dle pokynů na obalu. Během vaření těstovin si připravte omáčku.
• Ve wok pánvi na mírném žáru rozpalte olej. Přidejte česnek a chilli vločky a grilujte dokud česnek nezezlátne, asi 1 minutu. Přidejte rajčata a občas promíchejte, dokud nejsou velmi měkká (2 – 3 minuty). Odstraňte pánev z žáru.
• Slijte těstoviny, ale ponechte si ¼ šálku vody z těstovin. Do woku přidejte vodu z těstovin, těstoviny, bazalku a dobře promíchejte. Přidejte špenát a polovinu sýra, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
• Těstoviny podávejte teplé a posypané druhou polovinou sýra.

Přísady:

• 340 g penne těstovin
• 2 hrnky špenátových listů (omytých a lehce stlačených)
• 500 g cherry rajčat
• ½ hrnku čerstvě nastrouhaného Parmezánu
• ½ hrnku nahrubo nasekané bazalky
• 1 polévková lžíce lisovaného česneku
• ½ lžičky chilli vloček
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř